Calaroca (Hotel 23)

Menú de $ 155.000 Antes $ 260.000

Entradas:

-Papas rústicas: Cascos de papa con chimichurri, pollo a la plancha, aceitunas y queso feta, aderezado con alioli de limón mandarino.

-Tartar de res: Preparado con solomito de res, aderezado con salsa bernesa, servido con pan de masa madre y crocante de parmesano.

– Ensalada de tomates: Mix de verdes, variedad de tomates, aderezada con tumaca y cremosos de quesito criollo.

Plato fuerte:

– Suprema de pollo a la carbonara: Servida con tabouleh de quinua y limón mandarino, terminado con hojas de capuchina.

– Carbonara clásica: Pasta carbonara servida con queso parmesano y tocino de cerdo ahumado en casa.

– Risotto de chontaduro: Arroz arbóreo cremoso aderezado con crema de chontaduro y coco, servido con queso feta y chontaduro crocante.

Postre:

– Postre de tomate de árbol: Tomate de árbol confitado, servido con sabajón de ron y obleas de arequipe.

– Torta de chocolate: Torta bañada de ganache de chocolate semi amargo, servida con helado y salsa de peras y queso de cabra.

– Creme brulee: Aromatizado con cítricos y poleo, servido con frambuesa, arándano y fresa.

Menú de $ 195.000 Antes $ 317.000

Entradas:

– Ceviche de chontaduro: Pesca blanca con leche de tigre y chalaca, servido sobre cremoso de chontaduro y leche de coco, terminado con quinua crocante y chips de plátano.

– Berenjenas gratinadas: Cazuela de berenjenas y boloñesa de hongos, gratinada y servida con queso feta y mix de verdes.

– Ensalada de tomates: Mix de verdes, variedad de tomates, aderezada con Tumaca y cremoso de quesito criollo.

Plato fuerte:

– Atún encostrado: Lomo de atún fresco encostrado en especias, servido con puré de papa criolla cremoso y caldo de Hondashi y Miso

– Pappardelle bolognesa: bañado en salsa napolitana, servido sobre bolognesa de hongos, terminado con hojas de albahaca y ciliegine de búfala.

– Solomito Albardado: Solomito de res envuelto en tocineta, servido sobre buñuelos de calabaza cocinados en salsa napolitana y salsa demiglace.

Postre:

– Postre de tomate de árbol: Tomate de árbol confitado, servido con sabajón de ron y obleas de arequipe.

– Torta de chocolate: Torta bañada de ganache de chocolate semi amargo, servida con helado y salsa de peras y queso de cabra.

– Creme brulee: Aromatizado con cítricos y poleo, servido con frambuesa, arándano y fresa.